Kopi kan Rasanya Pahit. Tapi kok Bersifat Asam, sih?

Dreamers pasti sering mendengar “Jangan minum kopi banyak-banyak. Nanti asam lambung kamu naik, lho!” Namun, sebenarnya kenapa sih kopi dianggap bersifat asam, padahal kan rasanya pahit?

Sebenarnya kopi yang biasa kita minum berada pada pH di sekitar angka 5. Hal ini dikarenakan adanya kandungan asam seperti asam klorogenat, asam organik, dan asam amino di dalam kopi.

Dalam Farhaty (2016) asam klorogenat lebih mendominasi dibandingkan jenis asam lainnya. Asam klorogenat ini bersifat larut dalam air, bersifat fenolik, dan bermanfaat sebagai antioksidan bagi tubuh.

Pada saat kopi dilakukan proses penyangraian pada suhu di atas 180°C – 200°C, akan menyebabkan perubahan komposisi kimia pada kopi dan melepaskan kafein yang dapat meningkatkan rasa pahit pada kopi.

“Tapi kenapa aku nggak merasa asam ya saat minum kopi? Beda saat aku minum jus jeruk?”

Jus jeruk yang biasa kita minum memiliki nilai pH yang lebih rendah dan bersifat lebih asam dibandingkan dengan kopi, sehingga rasa asam yang dihasilkan juga berbeda. Pelepasan kafein yang meningkatkan rasa pahit dan nilai pH kopi yang tidak terlalu rendah, membuat kopi lebih terasa pahit dibandingkan asam. Meskipun, ada beberapa faktor lain yang menyebabkan kopi terasa asam.

Jadi kalian, lebih suka minum kopi jenis apa nih, dreamers?